Aproximadamente se necesita una corvina de una libra por persona, para cuatro personas una de cuatro libras.
Debes desescamarla y quitarle las tripas a continuación debes separar la espina central de los dos filetes y separarla sin terminar de cortar la pieza de manera que quede en abierta desde la cabeza hasta la cola.
Rociaremos de aceite de oliva un bandeja de horno y dispondremos la corvina con los lomos hacia arriba.
Cocinaremos en el horno a temperatura media por unos diez minutos y rociaremos la corvina con una copita de vino blanco seco.
Tras cinco minutos la retiramos del horno y le pondremos un refrito de rodajas de ajo con un toque de aji picante seco o mejor conocido como hojuelas de pimienta roja o guindilla.
hecho esto solo nostoca repartir los pedazos a gusto del comensal.
Buen provecho.
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