Esta sopa andaluza tan internacionalizada es de muy poco consumo por estas tierras. Pareciera extraño puesto que es una sopa fría , refrescante y que quita la sed además de alimentar a un precio económico, pero no es consumida por la inmensa mayoría, es mas yo diría que es hasta desconocida.
Es una sopa de pobre puesto que los ingredientes básicos no son de elevado costo por ejemplo se utiliza pan duro que son sobras, pepino, vinagre de vino, tomate, cebolla y ajo como ingredientes principales y el más caro seria el toque de aceite de oliva insustituible porque si no ,no sería gazpacho. Después hay quien le añade pimiento rojo y verde, almendras, jerez…total que la final yo he probado algunos hasta que les han añadido apio. Como la paella , esta súper prostituido por el mundo pero si existen variaciones modernas y tradicionales como el ajo blanco que son maravillosas o el gazpacho de melón que es sencillamente genial.
La receta es básicamente el remojar el pan duro con vinagre , agua , aceite de oliva y sal. A partir de ahí empieza la mezcla de ingredientes donde el pepino, ajo y cebolla son imprescindibles. Después ya uno si quiere más color o menos , mas sabor o menos empieza a añadir ingredientes.
Para guarnición se suelen picar pepino, cebolla y tomate para que se le pongan a manera de tropezones , además se le suele poner pan frito como guarnición. Modernamente se están usando mariscos como guarnición así como otra clase de vegetales para dar sabores distintos, ahora incluso el uso moderno del gazpacho es en rayado después de haber sometido el gazpacho a ultra congelación pasándolo por nitrógeno líquido o con el mismo procedimiento en bolitas o en polvo como aderezo para otros platos.
En cuanto a las presentaciones, pasamos de la botella que refrescaba los gaznates de los campesinos andaluces de principios de siglo hasta la sofisticada vajilla de este siglo con las mas diferentes y ocurrentes formas que van desde el bowl hasta esos platos con cascadas o los vasitos tipo chupito o las tazas de consomé o hasta las flautas de champagne o un normal plato de sopa.
El gazpacho es, pues, uno de los mas internacionales platos de la cocina española a pesar de los chefs que hacemos lo posible para que cualquier parecido con esa bebida refrescante y que alimenta, sea mera coincidencia.
A partir de la próxima semana voy a ofrecer en mi menú dos versiones .el gazpacho de melón con langostinos y el ajo blanco pero con el ingrediente adicional de yogurt para darle un toque exótico y que suavice el sabor a ajo y pepino.
Buen provecho
1 comentario:
Buenas tardes Pere:
Como andaluz en Panamá no podía más que ofrecer un grano de arena a esta brillante descripción que ha hecho Pedro. Esa descripción de una sopa pobre en cuanto a su coste, refleja la sabiduría de toda la ribera del Mediterráneo. Como bien dice Pedro aparte de la sofisticación de los últimos años, la base del gazpacho consta básicamente en agua, tomate, pan duro ( pan de varios días), ajo y el oro liquido del Mediterráneo , el aceite de oliva y el ajo esta mismos ingredientes exactamente generan platos distintos desde el estrecho de Gibraltar hasta la oriental Estambul.
Ejemplos tenemos desde el pan con tomate catalán, la pizza napolitana siempre margarita ( solo tomate )….., ¿Por qué se reproduce de manera recurrente? , ¿Porque la coincidencia? L a combinación de esos alimentos contiene la medida nutricional óptima para el ser humano, salvo las proteínas, hidratos de carbono, la gasolina de nuestro cuerpo, las vitaminas del tomate, siendo la C en su mayoría , y la cantidad justa de grasas no saturadas el aceite oliva que el cuerpo necesita.
Esta justa combinación de las materias primas, la simpleza de su elaboración, ha colocada a la cocina mediterránea a la cabeza del mundo, como combinación de sabor y salud de sus platos.
Como bien dice Pedro, la pobreza y la necesidad han generado no solo este sino, en mi opinión los mejores platos de nuestra cocina, los pescados ( en otra época la mayoría de las especies marinas eran el alimento de los más desfavorecidos), los mariscos que estaban fuera de la dieta en otros tiempos, la paella que originalmente la cocinaban los agricultores valencianos con conejo cazado en la huerta y caracoles, y todos los potajes desde los cocidos, las escudellas, los potes.. Que simplemente consistían en cacerolas puestas en el fuego en los que se cocinaba lo que las familias humildes podían recoger de verduras , legumbres.., y como se media la categoría o capacidad económica de dichas familias en la cantidad de proteína ( carne ) que incluían.
Como en otros órdenes del ser humano la carestía y la necesidad , frente a la abundancia, hacen que la creatividad venza y que podamos disfrutar actualmente de esa sinfonía de simpleza en nuestro paladar.
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