Lo mas Importante es Comer

No se si lamentable es el que siga de vacaciones o es que alguien esta disfrutando además de mi familia de este mi suplicio jajá jajá..

La verdad es que falta cada vez menos para que regrese al trabajo diario y esta vez lo hago con más ilusión que nunca restaurante nuevo, cocina nueva y para eso he emprendido una rebúsqueda de recetas y platos nuevos o rehechos, de cualquier manera espero ofrecer algo novedoso además de lo que siempre ofrecí a mis clientes.

Hay restauranteros que declaran públicamente que lo primero es el ambiente y el resto ya llegara.Para mi lo primero es la comida y la bebida y lo menos importante es el ambiente, este no es fundamental en un restaurante al menos no lo ha sido nunca en Europa ni en la concepción que tienen los europeos de comer a fuera de casa. Por estos lares es cien veces mas importante el ambiente que la comida,es mas importante el tamaño que la calidad, la franquicia que el negocio familiar pero esto es heredado de la cultura estadounidense.Esta cultura esta en las sociedades latino americanas muy arraigada tanto es así que hasta hemos copiado el sistema de franquiciar nuestros negocios en búsqueda del sueño de expansión multinacional con muy diversos resultados al igual que las franquicias americanas,a este fenómeno no escapan tampoco los europeos pero subsisten las fondas y casa de comida por todas la carreteras europeas donde se come bien en un ambiente de lo menos glamoroso en la mayoría de las ocasiones.

La comida debe ser fresca, como minino de no ser del día al menos debería estar conservada en perfectas condiciones de temperatura, luz y en envases que no permitan la alteración externa del producto. Para que esta sea fresca debe estar siempre hecha con ingredientes frescos y en el estado perfecto para esto voy a enumerar una serie de tips que harán mas fácil el lograr esto.Lo primero para los pescados es comprarlos siempre enteros a poder ser para que se les puedan ver las agallas y los ojos, las primeras deben estar viscosa y rojas intensas y los ojos brillantes y saltones, la piel debe estar viscosa y brillante y por ultimo la carne debe estar firme.Lo mejor es comprarlo entero y que nos lo limpien y fileteen en frente aunque si uno tiene confianza en el que te esta vendiendo se podrían aceptar los filetes.En cuanto al marisco lo mejor en el caso de centollo y langosta es que estén vivos si estuvieran muertos no deben oler a nada que no sea a mar y aun menos que huelan a clorox, las almejas deben estar cerradas o si se las presiona levemente que ellas se cierren solas lo mismo sirve para los mejillones, en los langostinos la cabeza no debe verse negra y la cola debe tener firmeza y de color debe ser grisáceo con las rayas características del animal, la cola no debe nunca ser blanca, no debe oler a amoniaco y tampoco a clorox ,si va a comprar langostino cómprelo con cabeza por su seguridad y bótela en su casa compre cola ,es fácil que si no es congelada no sea fresca.Para los calamares lo mas importante es el olor y la viscosidad de la piel y el truco final es que no tenga tonos rojizos solo grises y marrones en la misma, el rojo es que no esta fresco.El pulpo debe ser muy viscoso con los ojos brillantes y huele a mar no a Bahía.

El resto de mariscos generalmente vienen congelados lo que no deben es comprarlos descongelados ,deben usarlos congelados para lo cual les recomiendo compren lo que se llama I.Q.F para que sea mas fácil su manejo, en el caso de las conchuelas recomiendo que las descongelen antes de usarlas para darles el tono dorado que las hace mas apetecibles pero si no les importa ese toque denle matarile congeladas.Al cocinar los mariscos congelados solo debemos tener en cuenta para nuestras recetas que tendrán mas cantidad de agua de la normal pero mantendrán mejor sabor y mejor textura que si los descongelamos por adelantado. Se exceptúan las frituras que si se deben descongelar primero por que el agua que desprenderían la descongelar enfriaría el aceite evitando que la fritura quedase crujiente.