Sobras y mas sobras.

Paso la Navidad y empiezan los problemas, que hacer con las sobras de las cenas y almuerzos navideños? Los catalanes no tenemos problemas porque inventamos el día de San Esteban (26 de Diciembre), ese día es el dedicado a reciclar las sobras, por ejemplo se sirve crema de langostinos que se hace con las cascaras y las cabezas de los langostinos que se sirvieron en Nochebuena o Navidad o los típicos canalones que se hacen de las sobras del cocido navideño catalán etc..
Aplicado a Panamá les sugiero:
• Con las sobras de la carne blanca del pavo se pueden preparar rodajas y guardarlas para maravillosos sándwiches o preparar una maravillosa ensalada estilo Waldorf con manzanas nueces mayonesa y el pavo picadito, o simplemente una ensaladita con lechuga cebolla picadita un poquito de pepinillo y aceite de oliva con sal y pimienta que nos puede perfectamente servir para rellenar unas hojas de lechuga o unos tomates o simplemente para comer con tortillas de harina estilo enrollado americano.
• La carne oscura del pavo , que para mi es la mas sabrosa, la prefiero utilizar para hacer un ragú para pasta o simplemente un relleno de canelones o lo mas simple trocearla y saltearla con las verduras que mas nos gusten para hacer unos tacos o unas fajitas. Recomiendo también hacer un arroz frito con esas partes del pavo que estar delicioso.
• Con el pernil sobrante, nada mas delicioso que trocearlo en rodajas y guardarlo para sabrosos sándwiches de pierna, arroz frito con puerco, echárselo a las minestras, preparar fajitas, pero mi preferido es trocearlo chiquito y preparar un delicioso ragú con vino tinto y tomate natural para servirlo con unos penne al dente.
• Con el jamón recomiendo preparar una sopa con repollo , cebolla apio un poco de caldo de gallina y fideos que hará las delicias de los mas osados, o simplemente preparar una torta de huevo para el desayuno, con una salsa blanca para espagueti, el jamón cortadito en tiritas y apenas pasado por la sartén y puesto por encima de los huevos y papas fritas, en ensalada con zanahoria y apio con lechuga romana y vinagreta francesa o ranch dressing.
• Con las sobras de la rosca se pude hacer una deliciosa mamallena, internacional mente conocida como puding de pan, o congelar la en pedazos del tamaño de sándwich deseado e irlos sacando a medida de las necesidades de cada casa.
• Si se dispone de licuadora pelar trocear todas las frutas restantes con un poco de agua y azúcar al gusto para tener una chicha para los posteriores almuerzos o cenas familiares, aunque lo mejor es prepara compotas y mermeladas que si se guardan en nevera difícilmente se dañan. Quizás en este país es poco usada la macedonia de frutas que no es mas que trocear la fruta y sumergirla en algún jugo natural de frutas.
La idea es no desperdiciar esa comida tan sabrosa.
Buen provecho.

SE ACERCA LA NAVIDAD.

Los turrones son parte importante de la navidad para tofos los que de alguna manera nos criamos en España. La variedad de turrones en Panamá siempre fue bastante pobre pero desde hace unos años hacia acá la variedad se ha incrementado y la calidad ha mejorado. Hoy por hoy se pueden encontrar toda clase de turrones, hasta los sin azúcar, de los más diversos sabores y texturas hasta hay turrones comerciales de primera categoría, solamente falta que lleguen los artesanales que suelen ser carísimos pero que están espectaculares. Lo único que echo de menos son los polvorones que de momento solo hay una clase y car, claro que el polvorón es un dulce navideño que no están súper popular como el turrón y el sabor es algo mas insípido y seco pero es delicioso.
En cuanto a las bebidas navideñas, Panama siempre se ha caracterizado por tener de todo, desde anises, rones, coñac, brandis, cavas, champagnes y un excelente surtido de vinos de todos los lugares. Así que a la hora de regar las fiestas no tendremos añoranzas porque casi todo lo podemos conseguir.
Vistos los caprichos cumplidos faltara completar el menú, cosa que ya hicimos hablando en escritos anteriores. Lástima que no está faltando el marisco típicamente necesario para enaltecer nuestra mesa navideña, esta escaso por el mal tiempo y para acabar de fastidiar carísimo, así que habrá que buscar alternativas en productos congelados o simplemente porque no utilizar productos ahumado de primera calidad. La ventaja de los ahumados es que son fáciles de preparar porque basta con abrir el sobrecito de salmón, trucha y otros pescados o mariscos y disponerlo en bandeja o plato, para acompañarlo basta poner a parte un poco de cebolla picadita, un poco de alcaparras tostaditas, mantequilla y yo recomiendo un poco de queso crema.
Ya la mesa va cogiendo color, adornarnos con cerezas frescas de Chile, manzanas y un poquito de uvas le darán a nuestra mesa un exotismo sano por aquello de limpiar con fruta la grasa ingerida.
Si estas navidades prometen gastronómicamente hablando porque hay de todo a buen precio, la crisis internacional ha hecho que los precios caigan moderadamente y si compramos con antelación todavía ahorramos mas. Lo mejor está por venir, llega el día 24, los enanos esperan a Papa Noel , los adolescente los juegos de la play y de nintendo, los jóvenes los adelantos tecnológicos de moda, los carrozas la camisa y la corbata, los viejos el perfume del año y las esposas que el año no las pille trabajando para que todos estemos a gusto, además de la prenda deseada pero lo quemas quieren todos es estar en familia para que el espíritu navideño nos invada y seamos mejores que el año que nos precede.
Buen provecho y Feliz Navidad

Tips para estas fechas.

Por si fuera poco mal tiempo, poco pescado y escaso marisco, así que hasta limitados a sota caballo y rey, poco espacio para crear además de falta de tiempo. Inútil buscar productos nuevos porque los súper y tiendas especializadas están atiborrados de productos típicos, tanto es asi que hasta las panaderías solo producen Afortunado aquel que por estas fechas no tiene que hacer, pero los demás que tenemos que trabajar estamos inmersos en el periodo del año en que hay más cosas que hacer. Entre compritas navideñas y encargos, pagar cuentas y comprar alguna cosilla se pasan los días, si a esto se le suma el trabajo diario y el aumento de este por ser la fechas en que estamos, queda cero tiempo para crear. Así se plantean unas fechas de más de lo mismo porque hay que trabajar y no idear.
roscas y se olvidan del resto de productos. Mal panorama, pero como todos los años no queda más remedio que echar mano del recetario tradicional y acomodarse a lo que hay. Época de guandú , hay que usarlo porque es su oportunidad, cocinarlo como siempre y retirarlo, enfriar y saltear con bacón para unos langostinos o un pescado o una carne. Saltearlo con aceite de sésamo y añadirle jengibre, o simplemente pasarlo por mantequilla para guarnición de casi todo. Si el guandú es delicioso hasta en ensalada o en seviche, para añadírselo a cualquier sopa o simplemente usarlo tal cual como frijol para acompañar el arroz.
Las cerezas usarlas para comer naturales o bien despepitarlas y hacer una mermelada que acompañar deliciosamente el pavo o el jamón, recurrir a los productos de temporada como la manzana para hacer un arroz manzanero o bien una compota o un buen puré o simplemente una salsa . Utilizar los turrones moliéndolos y mezclándolos con una salsa inglesa para poder engalanar con una salsa diferente nuestros helados o postres navideños, que deliciosa esta está salsa de turrón para mojar el pastel de frutas navideño.
Utilizar las uvas para hacer una salsa con crema y vino o cava, simplemente dorarlas con mantequilla y azúcar para bañar y decorar la pierna o el jamón. En fin variaciones con los productos que tenemos a disposición para no rendirnos y afrontar estas fechas con ilusión creyéndonos que hacemos algo nuevo cuando en realidad estamos aprovechando lo que hay.
Pasaran estas fechas y regresaremos a la normalidad, ya habra tiempo para inventar cosas nuevas y utilizar ingredientes menos tradicionales que por ahora han desaparecido de las estanterías.
Buen provecho.

Se acerca la navidad

Más allá de la nostalgia se acerca la época más bonita del año, ciertamente desvirtuada por el exceso de consumismo pero sigue siendo entrañable y emocionante tanto por los tiempos presentes como los recuerdos del pasado. Es una época de dar y recibir cariño, de dar y recibir aprecio, de compartir con los amigos y familiares alrededor, normalmente, de mesas en donde las personas intercambian pareceres y experiencias comiendo alimentos que el resto del año aparecen con poca frecuencia en nuestras mesas.
Así hay la costumbre de asar pierna de cerdo, preparar tamales, chicha de saril, arroz con guandú y en cada casa aparecen otros platos más o menos tradicionales, o provenientes de otros países y otras costumbres, pero en estas fechas lo importante es sentarse a compartir y disfrutar del espíritu navideño.
Se acerca, además, el fin de año que utilizamos para reflexionar sobre este año que ya casi termina y empezar a planear y llenar de nuevos y desafiantes deseos y retos para el año que viene.
Es una buena época, pues, para desarrollar platos de la cocina tradicional de cada casa y buscar esa receta de la abuela para hacer tal y tal cosa, es tiempo de desempolvar esas recetas de antaño para ese dulce de frutas o para asar esa pierna o simplemente para recordar cómo se hace la chicha de saril. Agradable tarea tenemos pues recordar y evocar esos recuerdos gustativos nos hace dedicarle a esos platos más cariño del que empleamos para hacer la comida diaria, convirtiendo cada plato en algo que quedara en el recuerdo hasta el año que viene por estas fechas que comenzaremos con el mismo proceso en el que nos hayamos inmersos. Por eso la considero bonita, primero porque todo el mundo participa en la cocinada o en la decoración, hasta los niños gustan de participar, segundo porque toda la familia esta junta y tercero porque por suerte o por desgracia solo se da una vez al año.
También es tiempo para planificar que vamos a cocinar para que cuando llegue la fecha estemos seguros de lo que habrá en nuestra mesa. Es tiempo de pensar en comprar esos ingredientes para esas comidas antes que escaseen o suban demasiado de precio, es bueno comprar ya y congelar para asegurarnos que no nos falte. Para los románticos y los amantes del turrón hay que espabilarse porque ya muchas de las estanterías están vaciándose de este producto y los amantes de los panetone y pane d ´oro y demás dulces de origen italiano apresúrense que hay poco.
Las roscas, tengan la precaución de reservarlas o encargarlas porque en los días cerquita de la Navidad ya saben como se ponen los super y panaderías.
En resumen y a lo práctico para que sus fiestas sean un éxito planifiquen con anticipación y verán que serán más placenteras y por tanto mas sabrosas.
Buen provecho.