Pollo relleno de sanfaina.

Ingredientes

Una pechuga de pollo por persona.
¼ cebolla mediana por persona.
¼ berenjena mediana por persona.
¼ zuccini por persona.
¼ pimentón rojo por persona
1/4pimenton verde por persona
Dos dientes de ajo por persona
3 piquilllos por persona
¼ taza aceite de oliva por persona
¼ taza de crema de batir por persona.

Procedimiento:
Se abre la pechuga de pollo y se aplana al máximo y se pone cubierta de pale transparente en la nevera.
Por otro lado se pican los vegetales en cuadritos muy pequeños por separado. Se calienta una sartén con aceite de oliva y cuando esta tibia se añaden los ajos y cuando empiezan a coger color se le agregan las cebollas ,se baja el fuego hasta que la cebolla este transparente a continuación se le añaden los pimentones y cuando están blanditos se sube el fuego y se le añaden el zuccini y las berenjenas. Tras cocinarse por tres o cuatro minutos retiramos la mezcla del fuego y la cambiamos de recipiente para que se enfrié mas rápidamente. Cuando este lo suficiente mente fría la mezcla ,sacamos la pechuga aplastada de la nevera y la salpimentamos por ambos lados. Procedemos a poner la mezcla de vegetales y la enrollamos con el pollo. La cerramos con un palillo.
Calentamos una sartén o un recipiente que pueda ir al fuego y al horno con un pelin de aceite y procedemos a dorara el rollo de pollo, cuando esta dorado lo metemos por cinco minutos al horno precalentado a 250 celsius.
Lo reservamos para que enfrié un poco ,le retiramos el palillo, dejamos enfriar el pollo y lo escalopamos o simplemente lo cortamos en redondo.
La salsa se prepara calentando los piquillos con la crema por unos minutos tras los cuales licuamos la mezcla y volvemos a calentar la crema obtenida.
Bañamos el fondo del plato con la crema y le colocamos bonito el rollito de pollo ya cortado.
Buen provecho

La pre-Navidad

Ya ha comenzado la carrera para llegar a fin de año ya el espíritu comercial navideño se respira por allá donde vas, ya los supermercados inundan sus estanterías de dulces importados y nacionales panameños ,ya las roscas están en todas las casas pero todavía no he visto mas que tímidamente el turrón .Para mi que crecí comiéndolo año tras año no hay Navidad si no hay turron,el turrón de jijona (blandito y aceitoso)el de Alicante (duro y pegajoso)el cara de espanto(mazapán con frutas)El de chocolate(siempre derretido)el de yemas (delicioso)en fin para todos los gustos, además de los turrones recuerdo que la abuela sacaba una caja metálica de polvorones de la Estepa ,eso si era difícil de comer pura harina y azúcar que te llenaban la boca y te la dejaban reseca para remediar se te ofrecían de pequeño agua y ya de mas mayor anís ,brandy, y otros digestivos pero de todas formas siempre era difícil terminar de tragar.
Recuerdo también esas bandejas de frutos secos de toda clase para acompañar la sobremesa de los cuales y siempre harte los dátiles y los orejones(albaricoques secos) pero de los que guardo mayores recuerdos era de las nueces por eso que había que partir la gruesa cascara y cada año alguien se aparecía con un nuevo artilugio para esa labor .Que tiempos aquellos…..
Sin menos preciar ni sobrevalorara una de las mejores roscas de pan de la capital es la que fabrican la gente de RIMITH,los pane dóro y panettones hay para todos los gustos y a todos los precios por todos sitios. Los turrones deben ser españoles y hay que asegurarse que sean de la provincia de Alicante que produce la mejor almendra y los turrones de mejor calidad, en cuanto a la marca los realmente buenos que son los artesanales a Panamá no llegan pero debemos decir que las marcas representan una gama de media a buena y alguna vez he encontrado turrón de alta gama pero comercial ,el otro problema va ser sin lugar a dudas el precio puesto que ha pesar de la bajada del euro esta se ha producido un pelín tarde parta los turrones porque ya los habían pagado y embarcado pero me dicen que se pago a mejor precio de lo esperado así que debería haber una compensación en el precio para el consumidor.
Ya estoy empalagado de tanto dulce pero para cambiar de tercio les voy a dar una buena noticia me anuncia a bombo y platillo la gente de Gago que los precios han bajado del jamón y los fiambres asi como de los quesos traídos de España así que si el presupuesto estas navidades no da para dulces atibórrense de embutidos de cerdo ibérico de buen jamona y de extraordinarios quesos de la madre patria.
Como homenaje a la patria que me acoge tengo que reconocer que no hay cosa mas sabrosa y es en esta época que se degusta que la chicha de saril y sobre todo los deliciosos tamales en todas sus versiones.Es curiosos la cultura que rodea la elaboración de los tamales que por ejemplo han incorporado las uvas pasas ,inexistentes en la producción nacional, como si hubiesen formado parte de la cultura del tamal y del arroz con pollo de toda la vida; así como las aceitunas ,que los más probable es que ambos productos vinieran o de Perú o los españoles los trajeran en sus barcos pero ya forman parte curiosamente del tradicional tamal y del tradicional arroz con pollo.
Buen provecho.

Comida Criolla

Ya por fin mi sueño se h hecho realidad ya tengo restaurante nuevamente, no sabéis lo lleno que estoy que maravilla la felicidad de saber que hacer diariamente, de tener rumbo, de regresas a hacer lo único que se …
Estas fiestas patrias en Juan gallego provincia de Colon he tenido oportunidad de probar comida de la llamada costeña hecha por una joven del lugar. Al llegar a la casa en la que nos habíamos de alojar nos obsequiaron con un escabich de sierritas chicas, espectacular por la frescura del pescado y el toque delicioso de picante que tenia el escabich, era simple cebolla cocinada con limón, caldo rica, aceite vegetal y un poco de agua. Ante mi pregunta de porque el nombre de escabich y no escabeche la respuesta fue dura porque así se ha llamado siempre eso de escabeche es el nombre moderno. Acompañamos el escabich con un delicioso arroz con coco y la nota exótica del lugar la pusimos abriendo una botella de vino Martin Sarmien to que sin ser un vinazo acompaño nuestra cena maravillosamente por sus toques afrutado y suaves que hicieron un perfecto maridaje con la cena.
A la mañana siguiente para desayunar me obsequiaron con un hígado en salsa criolla y unas tortillas de maíz fritas recién hechas que estaban espectaculares al igual que el hígado que estaba en su punto de cocción perfecto ni seco ni sangrante. Mientras me deleitaba con el hígado empezaron la preparación de sao y a eso de las doce del mediodía estaba ya listo aunque a mi gusto estaba caliente todavía pero ante la insistencia de la señora lo probé porque decía que después estaría diferente, así que lo probé en calentito y estaba delicioso y luego en frió estaba espectacular que maravilla la cocina autóctona merece un homenaje como debe ser. El resto de los feriados regresamos a nuestra cocina paellas, asados ,barbecues etc.…
Durante estos días los vinos que tomamos no son para reseña perfectamente tomables pero sin mención. La sorpresa me la dio un Secreto que Oriol me tenia guardado un carmene re delicioso ,fácil de toma, súper agradable y fácil de compartir con damas por su sutileza y sedosidad en boca con un retrogusto final corto pero delicioso. La verdad es que el Secreto ya nos ha sido revelado y lo tomaremos en cuenta en nuestra próxima carta así como se lo recomendamos a todos nuestros seguidores en cualquiera de sus variedades porque de verdad esta delicioso.
Dentro de unos días estaremos en contacto otra vez en los salones del restaurante así que de ahora en adelante cada vez seré menos constante pero poco a poco lo iré haciendo para continuar en contacto con el menudo del sabor.,

Salmon a la pimienta Rosada y Eneldo

Ingredientes:

Un pedazo de salmón de 8 onzas.
¼ taza de vino blanco.
½ taza de crema de batir estrella azul.
Una cucharadita de dill seco o fresco.
Sal y pimienta.
¼ taza de agua o caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Una cucharada de pimienta rosada en grano.

Modo de Preparación:

Salpimentar el salmón y dorarlo por ambos lados preservando el centro del salmón medio crudo para mantener el sabor y la buena textura.
En una sartén poner un poco de aceite poner el dill y a continuación el vino blanco , dejar reducir hasta que quede solo la mitad de liquido y se le añade el agua.
Tras reducirse a la mitad el caldo obtenido se le añade la pimienta y la taza de crema de leche, se espera a que espece un poco mas el caldo para obtener la salsa napar; se decora el salmón y se sirve.