DE CHORIZOS Y SALCHICHAS

Dice el dicho que la carne que se mete en tripa para el que la meta, pero lejos de este dicho lo mejor para comer son los embutidos. Hoy quiero hablar de los mas comunes embutidos que utilizamos muy a menudo en nuestra dieta, si de los chorizos y salchichas. Como catalán no hay como la butifarra, para los sorianos el chorizo, para los argentinos el chorizo parrillero, para los tableños el chorizo criollo, para los alemanes las salchichas,en fin hay para todos y de todos los gustos. La mejor butifarra estilo catalán que se prepara en Panamá, la prepara Aldo Colls , heredero de la tradición familiar, la Antigua Catalana, aquella carnicería regentada por la difunta Pepita y su difunto esposo Pere,que estaba frente al super de San Francisco. El muchacho las hace igualitas que las hacia el abuelo , simplemente espectaculares. La mas famosa salchicha de ternera la preparaba Herber y ahora su yerno,pero las del Riba están deliciosas y las de Berard son muy buenas. El chorizo parrilLero, el del Pampero en Chame. El chorizo de las Tablas, el que prepara la familia de mi amigo Eduardo, chorizas grandes y casi perfectas. Para chorizo español, primero hay que distinguir entre el de cocinar y el de comer crudo, para crudo el de SDS de cerdo ibérico esta a otro nivel, para cocinar el que distribuye Avipac con sabor riojano esta bueno, el de Hermanos Gago en ristras esta bueno, pero dependiendo del guiso hay otros que están en el mercado que funcionan bien. Para hotdogs, a mi gusto son los doble ahumados del Riba Smith pero mi gusto en este caso se debe a mi amor por el ahumado. Existen otros miles de embutidos en el país pero debo destacar que la morcilla que no es tan popular, es uno de los mas difíciles de conseguir de calidad aceptable , hay importada que no esta mal y hay de fabricación artesanal local. Siempre hay que cocinar la morcilla así que siempre los defectos de fabricación se muestran porque se suelen reventar y así se descubre que la morcilla reventada es mas aceptada que la morcilla entera, básicamente porque reventada cambia de textura y de sabor, al freírla queda crujiente y hace que la gente la tolere mas. Todo un mundo, sin meterme ni en salamis ni salchichones ni salchichas de otros costales, pero para mi sorpresa el otro día vi en el super salchichas de pescado, waooo , no las he probado pero deben de ser buenas pero suena raro eso de pescado. En fin salchichas, chorizos y mas están de lo mas delicioso y en esta época de verano para aprovechar las parrillas veraniegas hay que comprar de los embutidos que se usan para este menester, el truco para asarlas bien es pincharlas para que se cocinen por dentro y mas rapido para evitar que se nos quemen por fuera y nos queden crudas. No hay mejor aperitivo para la jornada de parrilla que unos choricitos con sabor a carbón o leña picaditos acompañados de tortillitas asada o arepas o simplemente con pan calentito, y si quieren un buen consejo un buen all i oli o un chimichurry para que sean un espectáculo total. Buen provecho y cuidado con el colesterol !!!!!!!!

la localizacion geografica

La experiencia dicen que es un grado, no sé si es cierto pero si se que con los años uno no comete los errores que cometía antaño. El mes de enero es un mes extraño en esta nuestra ciudad, no hay el flujo de clientes habituales que hay el resto del año, mayormente debido a las vacaciones escolares y al verano que hace que los fines de semana la ciudad no presente el mismo flujo de gente que durante el año. Visto esto, este año además se le suma la subida del salario mínimo, las obras del metro además de la adecuación vial en la ciudad, total un verdadero caos que quita las ganas a la gente de circulara por nuestras calles. Para la gente de los restaurantes esto es un arma de doble filo, si bien es cierto que los que llegan se quedan más tiempo para esperar a que el trafico disminuya, los hay que no llegan por temor al tráfico. Esto esta creando ciertos problemas en el manejo de inventarios puesto que los flujos de clientes son muy irregulares y los proveedores pierden mucho tiempo al día al tratar de hacer los repartos con las consiguientes demoras en las entregas, obligando a tener mas stock del recomendable para no quedarte sin producto. Es un problema de difícil solución porque el trafico va a estar pesado por al menos tres años mas, en pro del bienestar futuro hay que apretarse el cinturón y tener paciencia y armarse de valor porque el futuro bien merece el esfuerzo. Encima de todo, esta la falta de estacionamientos que contribuye en gran medida al caos porque la ciudad se achica por la falta de estos. Y viene el turismo espoleado por los premiso y menciones obtenidos a nivel internacional, debemos pensar en esa gente ajena a nuestros problemas que vienen a pasar un buen rato y a no vivir problemas ajenos, hay que hacer que google adapte sus mapas a nuestro entorno con las posibilidades que otros países y ciudades tienen como lo de pasear a pie, hay que mejorar nuestras señalizaciones para evitar la confusión con el nombre de las calles, hay que abrirnos a que los famosos gps estén realmente adaptados a nuestros diseños de calles. A la postre el beneficio será mayor de lo que esperamos puesto que estas herramientas facilitan el traslado de los visitantes y residentes puesto que evitan los despistes y equivocaciones que contribuyen al caos. Debe ser un esfuerzo de todos para el beneficio de todos, estas herramientas son fundamentales en el turismo mundial, abaratan el costo de combustible para todos y acercan a los turistas a todos los lugares de interés por la facilidad de encontrarlos. El sector de restaurantes debe participara activamente en todos estos movimientos de ayuda a la localización geográfica por su propio interés, sus negocios deben estar ubicados y de fácil acceso para todos. No hay turismo sin información correcta ni como transportarlos si no se sabe a dónde llevarlos. Buen provecho.

El conejo

La epoca de las dietas ha empezado, los excesos de las fiestas y el verano estupendo que estamos teniendo provoca que la resolución de poner se a dieta se cumpla. Hay dietas para todos los gustos, que sin carbohidratos, que reducir las ingestas, que solo comida pesada en balanza para lograr comer las calorías necesarias, infinidades de dietas mas o menos exitosas para todos los gustos están de moda entre nosotros. Lo cierto es que hay gente que logra perder ese peso de mas con esfuerzo y sacrificio y los que no lo posponen hasta otra ocasión o simplemente pasan. No voy a entrar en el tema de que dieta es la mas apropiada porque no seria correcto ni profesional de mi parte, lo que voy a hacer es recomendarles una carne sanísima que les ayudara a comer muy bajo en grasa con gran contenido en proteína animal y de muy buena digestión. El conejo, este animal de granja contiene muy poca grasa, es de carne blanca y su precio, por rendimiento, es super adecuado. Es siempre un animal que crea simpatías y como comida suena a pecado por aquello de que siempre alguien lo vio como mascota pero si se pueden evitar sentimentalismos, se convierte en un delicioso plato preparado como sea. Es sanísimo y se prepara básicamente como si fuera pollo, se logran combinaciones buenísimas utilizando las recetas de gallina y pollo además de poderse asar, cocinar a la parrilla y freir. La manera más tradicional es asado a la parrilla o al horno en donde claramente el aporte de proteínas con prácticamente cero grasa lo hace imprescindible en la dieta del humano. La sencillez en el caso de este animal a la hora de reproducirse lo hacen común y sencillo de encontrar, a pesar de que en nuestro país no es fácil puesto que muy pocos supermercados cuentan con él entre sus carnes de venta. Pero cada vez es más accesible y en países como el mío de origen, es muy común. La carne es fibrosa y sabrosa, blanca completamente en todo el animal, fácil de deshuesar y con mas carne de lo que uno cree hace que un conejo de unas seis libras casi rinda cuatro porciones decentes que acompañadas de una buena ensalada harán de una almuerzo o una cena una delicia. Una vez lo ha comprado lo más indicado es separarle las cuatro patas y sazonarlas para asar a la parrilla, y con el resto simplemente cortarlo en pedazos lo suficientemente grandes para que hagan de presas chicas. Ponerlo en la parrilla o en la plancha por cada costado hasta que este dorado y terminarlo en el horno para que se termine de cocinar por completo, servir acompañado de ensalada o lo que desee y vera lo rico que esta. Buen provecho.