Brindis por las chef panameñas

     Esta semana hablar de gastronomía implica hablar de la Cooking Diva, si Melisa De Leon que se ha ganado muy lejos de aquí un premio a la mujer emprendedora por su negocio de comidas sabrosas y apetecibles para alérgicos al gluten. Su pasión por la investigación con productos de nuestra tierra, Panamá, le hizo descubrir cómo fabricar distintas harinas para la confección de dulces y salados que no contuvieran gluten y que además fueran naturales, lo mas orgánicos posibles y para colmo buenos y sabrosos. Debido a su éxito convirtió su pequeña cocina en una industria pequeña que vende sus productos al público con muchísimo éxito. Otro panameño más que demuestra que si se puede.

     Panama gastronómica ya esta lista, tienen de país invitado a Brasil, participaran todos los jóvenes y buenos chefs panameños, no se lo pueden perder si quieren estar al día en el tema culinario del momento. Asistirán mucha cantidad de profesionales y aprendices del oficio conscientes todos de lo que se presenta en esta feria es lo más novedoso culinariamente hablando del momento por eso a los viejitos y clásicos nos tienen un pelín de lado pero no por ello no le  deseamos a la querida Helena y su equipo, un gran éxito en su feria y que sepa que estaremos ahí para apoyar y aprender porque nadie se acuesta nunca sin haber aprendido algo nuevo.

      Hoy el tema es la mujer así que hablare de un restaurante de cocina orgánica del que me han hablado maravillas pero que aun no he podido visitar, capitaneado por la chef Raisa Kiener  se dedica a la difícil labor de buscar en el mercado productos orgánicos y obtener con ellos sabores inigualables, según me cuentas mis comensales, solo he oído buenos comentarios y cuando el rio suena es porque piedras trae.

    Me gustaría mencionar a Cecilia Russo que dirige con maestría la cocina del  restaurante Orígenes que también me han comentado que hace maravillas aunque como en el caso anterior hablo de oídas no de probadas. Como el tema son las mujeres chef hablar de Patricia Miranda y su restaurante Cerro Brujo en Volcán, en el que si he comido y solo tengo que alabanzas para contar.

     Me dejo a otras muchas que están dirigiendo con mucha maestría algunos restaurantes en la localidad y el interior de la Republica pero que todavía no se han dado a conocer o están en ello, quiero felicitara también a la eterna Cuquita, que sigue al pie del cañón en el Bristol porque ella fue de las primeras y como no a Lourdes de Ward en el valle que también lleva bastantes añitos en este oficio. A todas ellas, unas por jóvenes otras por menos jóvenes mi mas sinceras felicitaciones por sus éxitos y triunfos en este mundo tan duro y exigente en el que nos encontramos los que nos dedicamos a este maravilloso oficio que es cocinar.

Buen provecho.

Melancolia

Algo se muere en el alma cuando un amigo se va, cuando un amigo se va……así reza la canción y así esta mi alma después de haberme enterado que el restaurante Sorrento de Campo Alegre ha cerrado sus puertas, atrás quedan 20 años, casi lo mismo que llevo en Panamá, dando de comer a los panameños. Allá nos encontrábamos algunos de los habituales solamente unidos por compartir el mismo gusto culinario, unos que si el pollo al horno, otros que si las pizzas, otros el filete y los que mas las deliciosas pastas que antaño preparaba el fallecido Paulino y en estos últimos años sus herederos, Antonio y Giovana. Adiós a los domingos de pasta casera y deliciosa, adiós al pollo al horno, adiós a la berenjenas encurtidas, a los pimentones asados, a las berenjenas al forno no??? por ahí dicen que es un descanso para buscar una nueva ubicación, quien quita que pronto volvamos a deleitarnos con esos exquisitos platos preparados de manera familiar y amigables para hacernos felices.
De la tristeza a las celebraciones porque me cuentan que ya Expovino está casi a punto, para el mes de Septiembre en Multicentro se celebrar la exposición mas completa de los vinos que están representados en nuestro mercado. Así mismo para Octubre ya está calentando motores la feria del Wine Store. Total que en dos mes4es tendremos la oportunidad de probar algunos productos de nueva introducción o r volver a catar algunos vinos que inconscientemente habíamos dejado en el olvido.
Ya mas cerca , el próximo mes, comienza el primer congreso panameño de cocina y aprovecho desde aquí para invitar a participar a todo el mundo porque va a estar muy bueno, al menos es lo que creo personalmente por las figuras que , modestia a parte, vamos a estar exponiendo diversos temas y diversas maneras de ver la gastronomía. En mi caso dicen algunos de los organizadores que represento la vieja escuela, que insulto a mis solo 45 años, pero ni modo, con cariño es un halago. Quizás es por llevar 19 años bregando por la gastronomía local intentando siempre hacer de todo y para todos , o quizás es porque he formado gente que ahora dirigen cocinas en restaurantes de la localidad o quizás irremediablemente es que me hago viejo y ya cuento batallitas como cuando el hermano de Paulino(Tonino) me hablaba de la paciencia y de tomármelo con calma que no había prisa, que el éxito llegaba solamente con trabajo. No sé, francamente me siento viejo solo cuando me levanto en la mañana y me cruje todo o cuando en la noche me voy durmiendo por todos lados. La juventud en este oficio esta difícil de medir, si es cierto que me he mantenido clasicon pero es que la modernidad es de raciones chicas y yo no puedo soportar que nadie se vaya de casa con hambre, ya me regaña todo el mundo con lo del tamaño pero es odioso irse de un restaurante con hambre y para mi mas vale que sobre que no falte. Quizás es por eso que soy viejo o por las canas que cargo o simplemente porque tengo mas años que todos ellos lo cual significa que la cocina panameña esta de buenas porque los chef son jóvenes y eso quiere decir futuro y promesa de mejoramiento.
Buen provecho